法处理压腿骨、鸭翅根骨、鸭胸骨的地方。

接着处理鸭颈的位置，同样是先去除鸭颈皮下淋巴及体内油脂，便于后面的操作；然后用剪刀从鸭头下一寸处剪断鸭颈。

将刚刚拆下来的鸭骨收集起来熬汤备用。

检查一下鸭子腹部和背部表皮是否受损，没问题的话，用老抽、盐、料酒、生姜片一起把鸭子腌上。

抓一些糯米、赤豆、花生米、豌豆，淘洗干净之后，拿水泡着。