了一下：“一个凉菜，一道汤，一个荤菜。”

西北这地方有钱人不缺肉吃，牛肉，羊肉，马肉，兔子肉等等，主食几乎都是面食，土豆，红薯这类，素菜只有夏天有，现在春天，青黄不接，任何一个酒楼的凉菜也都差不多，尤其是想喝口酒，只能吃花生米，肉，或者去年的咸菜疙瘩。

人是杂食动物，不吃菜，拉的屎比碗口都粗，谁拉谁知道！

所以，素菜和凉菜很重要。