上皮细胞灼伤后脱落，食管内又会分裂生长出新细胞。

反复烫伤脱落，就反复分裂生长，而基因突变发生在细胞分裂期，分裂次数越多，突变的概率越大。

其中有种突变的细胞，会打开桎梏自身的枷锁，避开免疫系统的追杀，掠夺正常细胞的营养，在人体内横行无忌、攻城掠地――即所谓的癌细胞。