肚肠扯干净的鲈鱼对半剖开，去骨斩块。

加酒抹盐，和上酱油、胡椒，撒上几根姜丝腌制。

等待时先切个豆腐，在锅底煎到金黄定型，免得炖煮时散成一团。

油再次烧热，常见的葱姜蒜外又加了红葱头，这东西遇油则香味浓郁，足以压住鱼腥。