第74章 解暑凉夏

◎三丝鱼翅根、什锦冰碗◎

秦夏自从得了鸽子送来的竹筒, 心情就好了许多。

不是不想了，而是不会再瞎想。

这天上午他进了食肆就问：“鱼翅发得怎么样了？”

庄星停下手里的活，答道：“一早起来又换了一次水, 看着差不多了。”

秦夏点点头, 抬步往灶房去。

角落里放着一个木盆，上面盖着木头盖子。

盗资源运气全给汤圆

秦夏揭开, 捞起里面的鱼翅看了看。

这是之前从岳氏商行手里买来的散碎翅根，因为泡发鱼翅要花两天的时间，秦夏一直没空出手料理。

现在有余力了，正好做出来，也算是给食客们谋个福利。

食肆里这些人除了他, 没一个见过鱼翅。

刚开始泡发的时候都稀罕得很，回回路过看上几眼，现在两天过去，看也看够了, 不再觉得稀罕。

“小川, 今天咱们食肆卖三丝鱼翅根，一盅一百文，会配别的卖完即止，没有多的。”

邱川以为自己听岔了。

“大掌柜, 您说多少钱？一百文？”

铺子里做条普通河鱼都不止一百文了, 虽然一盅不算多，那可是鱼翅！

秦夏亲自给鱼翅控水。

“就是一百文，这些都是碎翅根, 要价贵了丧良心。”

他也没打算靠这批鱼翅赚钱。

鱼翅上锅蒸一刻钟多一点, 取出后用小刀的刀背轻轻刮去杂质。

说是杂质, 其实就是连着鱼翅的一层薄薄鱼皮, 刮干净后扯成和粉条一样的细丝，等着下锅。

三丝里的三丝，和扣三丝差不多，取食材的鲜美之味。

大抵都用香蕈、冬笋，最后一味有人用火腿，有人用鸡肉。

秦夏喜欢用鸡脯肉，撕开成细丝，香蕈肉厚，片成三片，也切成丝。

这个时节冬笋成了笋干，有个好听的名字叫“玉兰片”，同样泡发好了，手起刀落，秦夏利落切完，扫进盘子里。

项婆子暂时洗完了菜，系起围裙包上头巾，进来帮忙烧火。

旺火熊熊，秦夏挖了一大勺荤油撇进锅底，这个季节的荤油已经凝固不太住了，只有底下一层是固体，上面都是金色的油。

一把葱段，一把姜末，煸炒后倒入黄酒，再下高汤打底，以酱油等上色调味。

秦夏做菜不藏私，做法谁都能看。

他不靠几道菜赚钱傍身，天南地北，八大菜系，是他上辈子从小学厨的积累。

锅里的高汤咕嘟起来，三丝先进去，鱼翅随其后，都是容易熟的东西，略滚一滚，勾芡关火，起锅装盘。

第一批二十盅，秦夏让人送去了食堂，那边也有不少老食客，多半掏得起一百文钱。

剩下的就专供食肆了，先到先得。

此时邱川也正在大门外，逢客便说：“今天您来得早，有口福了，一百文的三丝鱼翅，过了这村没这店！”

好些人由此顿住脚步。

“真的鱼翅？不是粉丝？”

邱川也不说假话。

“真是鱼翅，就是碎了些，品相不好，我们大掌柜说了，这是拿出来酬宾的价格。”

“碎些又如何，这个钱怎么吃都是赚了，何况还有秦掌柜的手艺呢。”

别说是真鱼翅，一盅粉丝卖他们一百文，怕是很多人也抢着掏钱。

凡是来食肆这边的，没有差着一百枚大钱的，闻声全都加了一盅上桌，甚至一个人要一盅。

这样扒出来的鱼翅烂而不糜，汤汁浓稠，有男子两勺下嘴都吃到了胡子上。

“这个也适合拌饭。”

有人招手要一碗米饭，邱川应下，又问还要谁要。

三三两两的声音响起，他记下数量，去后厨盛饭。

回来时听见