去过核的果肉堆成了满满一大盆，淋一点点醋，倒入锅中加大量□□糖，不加一点水，纯靠樱桃析出的果汁，慢慢小火熬煮，待到锅内的果子变得软烂和浓稠，就可以放凉后装罐。

现在秦夏不用担心天热食材放不住了，督公府和盛京城任何一个大户人家一样，都有专门的冰窖。

现在这个天气，一进去冷得人起一身鸡皮疙瘩，靠外放是冷藏，靠内放就是冷冻。

可见无论生在什么时代，都是有钱些的好。

稍晚些，高阳来了。

秦夏今晚打算做两道新菜，正好让他在一旁观摩。

例如这果酱，不仅可以做点心，或是抹馒头片，其与生俱来的果香和酸甜，拿来烧肉正好。

而最适合这味道的肉，首选鸭肉。

相比鸡肉，鸭肉更加肥嫩醇厚，和酸甜口的果子酱搭配，天造地设。

一整只鸭剖成大块，鸭皮朝下，两面下锅煎至焦黄。

鸭皮里油脂丰盈，看着就极为喜人。

先把鸭肉盛出，用方才剩下的油爆香蒜和姜，蒜瓣用的是整颗的，根据秦夏的经验，这道菜的蒜瓣也是好吃的，一口一个。

鸭肉再次下锅，改为鸭皮朝上，开始倒入调料。

鸭子需用酒烹，因做的是酸甜口，不用黄酒，而用米酒。

额外还有醋和酱油。

酱油淋入，由此给鸭子泼上了一层红亮的色，根据鸭子的大小，舀入几大勺的樱桃酱，丢一块冰糖，倒水开炖。

这样的吃法过去齐南县的酒楼里是没有的，高阳学得认真。

鸭肉要炖熟入味，且需不少时辰，锅盖盖上，秦夏就把火候交给底下的人看顾，自己则去看了看早就腌上的兔子肉。

兔子就是从庄子上带回来的那几只，因都只是伤了腿，关在笼子里养了几日，只等秦夏想好到底该怎么吃。

本想试一试披霞供，又觉这几只兔子都太老。

冷吃兔这三个字，就这么从秦夏的脑海中腾地冒出来。

这等下酒的好味，着实令他这个厨子都难以抵挡。

见盆中的兔肉丁腌制入味，秦夏决定拿出这道菜，让高阳上手一试。

高阳有些紧张地站在大铁锅前，等着秦夏下一步的吩咐。

起锅后下宽油，先炸香料。

冷吃兔用到的香料颇多，足足凑了一盘子，常见如葱、姜、八角、花椒，不多见如茴香、沙姜，齐齐在热油中迸发出多层次的香味。

完成后捞出，用已经被香料滋味浸染过的油翻炒兔肉丁。

兔肉丁切得小，相对也好熟，锅内中的兔肉很快变了色。

“把刚刚捞出来的香料下锅，慢慢炒，炒到兔肉焦香。”、

高阳依言照做。

锅内一共是两只大肥兔，切出的兔肉丁堆了满满一锅，高阳挥舞着锅铲，表情一丝不苟。

干厨子这活，光有手艺不行，还得有体力和耐力。

高阳是个合格的厨子，不因自己已有的本事而自矜，面对比自己年幼的秦夏，也乐意虚心学习。

又因为他之前是正经的酒楼庖厨，从学徒一路爬上来的，基本功扎实，秦夏和他一起很是能说得上话。

不知翻炒了多久，香味勾得府中养的狗都摇着尾巴聚集到了灶房门口，高阳看着差不多了，忙请了秦夏过去道：“掌柜的，您看这兔肉炒成这样行不行？”

秦夏来到锅边。

只见锅中有油而无水，兔肉比起刚下锅时小了两圈，他点了点头。

“成了。”

高阳咧嘴笑道：“那我就接着往下做。”

收尾的一步是冷吃兔的精华加辣椒。

干辣椒段不去籽，一遇热就呛得人睁不开眼，酱油、蚝汁、一勺花雕、一块冰糖，火辣辣的一锅，还没吃，光闻味，就能惹人发上一身的汗。

出锅装盘，撒白芝麻点缀，秦夏低头闻了闻自己的袖子，发觉