油肝花。

不管是鹅肝，还是猪肝。

不管是炸的，烤的，还是蒸的。

《礼记注疏》里曾经有过周代八珍中的肝颤的做法“取狗肝一，幪之，以其菺濡炙之，举焦，其菺不蓼。”

这里面的“皽”指的就是动物肠子上的脂肪，俗称网油。

这段话的大致意思就是取狗肝一副，用网油包裹起来，然后沾湿烤至表层焦黄。

甚至不必用蘸料来调味，光是那样吃着就会觉得很香。

烧网油肝花的技法与《礼记注疏于》中记载的“肝皽”可以说是一脉相承，是客家先人于汉晋时期传下来的。

烤网油肝花金黄焦香，如果蘸一些蒜泥或者白糖作为佐料，吃起来会更香。