入翻炒，出香味儿后又倒入辣椒、香子和野葱，炒干了倒入一些肥肉继续翻炒，最后加入提前榨好的甜果汁，趁着油热将炒好的料掺入正在熬汤的大锅里，又加了一大块食盐。

网上说这叫炒糖色，目的是让汤里融入油炸的焦香味，也能让汤头的味道更浓郁，层次更丰富。

又炖了一个小时，锅里的肉都已经脱骨，汤的表面浮起一层厚厚的油花，颜色也从浓白转为浅棕，各种香料渣滓混杂在翻滚的水花中，浓郁的香味随着打开的锅盖向屋外飘去。