挞的制作，挞皮是关键。厚薄均匀的挞皮，不能过度酥松，也不可以干硬，必须很好地与馅料融合。

室温软化的黄油加入糖拌匀，搅打至糖和黄油完全融合。

分三次加入全蛋液，为了避免油水分离，每一次都需要搅打至完全融合，再加入其余蛋液。