道，“干炒牛河讲究锅气，油多会腻，油少会焦。每条河粉都要色味均匀，不然的话料汁多的地方味重，少的地方味淡。

牛肉第一次烹饪只能六成熟，原汁留在牛肉里面，再起锅多做两成，就会香、滑、爽口。

牛河出餐的时候夹起来不能有多余的油和酱油留在碟上，这样的干炒牛河，就算合格。”

方志忠听话的哦了声，然后用筷子把剩下的半份儿炒牛河尽可能的夹起来，眼神中顿时闪过光芒，“别说，还真的没有在盒饭上沾染酱色，也没油！”