是因为许多面食，要是做包子馒头，面需要发酵，面食的发酵在白案中也是至关重要，甚至可以说是最重要的一点，因为如果面团发酵的不好，面食的口感就完全不对。

而发酵面团夏天时候需要两三个小时，天冷的时候就需要的更久。

中场的规则跟初场稍微不同，评分前十可以晋级。