待漩涡形成时，宁樱用贝壳匙量茶，加入与泉水匹配的分量，继续用竹夹搅动，茶汤沸腾翻滚，浓郁的茶香从釜中溢出。

二沸形成。

烹茶讲究三沸，只有把最初舀到熟盂中的茶水重新置入釜中，才能孕育出茶中精华――沫饽。

这一步称之为救沸、育华。

更是一锅好茶汤的关键所在。

沸腾的茶水因置入熟盂中不再那么滚烫的泉水，一下子就变得平静，被成功止沸。

宁樱立马将茶釜取到交床上，烹茶步骤完成。

为了防止评茶的人们有失公允，秦王等人是没有资格参与的，但凡与斗茶者有关系的人都不能参与评茶。

不仅如此，茶汤烹好后，酌茶会用屏风遮挡，叫人们分不清哪一碗是谁制的，防止藏私心。

宁樱和贵女们制好的茶汤被婆子一一取到屏风后。

酌茶很有一番讲究，同样需要烹茶人自己分茶。

婢女们取来的茶盏都是一样的白瓷碗，没有任何标识，可有效防止作弊。

酌茶讲究沫、饽、花在茶盏中的形态。