炙碾细，然后烧水煎煮。裴棠那边已经将饼茶研碎待用，开始煮水。另一小童手中抱壶，倒水于瓷瓶中，以炭火煎开。

沈栖记得裴棠那时候常去相国寺和老和尚品茗，一套煮茶法早已经谙熟于心，她也曾央着他指点过一二。水不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。

裴棠挽着袖已经将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。

辜悦如看得入神，只觉的裴棠一番动作流云流水般。周围聚众虽多，可也都屏气凝神的没有半点异想。沈栖再看宋景元那边，也有条不紊。其实斗茶多是一些名流雅士、世家勋贵的生活情趣，宋景元的出身想来也是深谙此道。