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为了让大家明日能拿到烧猪，林阅棠这会儿就开工了，先把厨房一些东西搬到外面，空出更大的位置来处理猪肉。

招奶奶跟梁奶奶还有陈大爷也都过来帮忙。

林阅棠说：“这可能要弄到凌晨。”

陈大爷不以为然：“不就是熬夜吗，小意思，我之前经常去夜钓，小棠你尽管吩咐，我们现在要做什么？”

“要先焯水。”林阅棠将店里最大的那个锅拿出来，往里面加葱姜烧酒煮开，跟大家一起将乳猪放进去焯一边水。

这个步骤除了是去腥味之外，还有一个作用就是让猪皮可以更加爽脆。

焯过水的烧猪又过一遍凉水，这才开始腌制，放白砂糖、盐、胡椒粉、五香粉，柱候酱、蚝油等等……

腌个一小时。

林阅棠还搞了两只鸡，也腌一腌。

招奶奶他们来帮忙肯定要忙得很晚的，正好这两只鸡就拿来当宵夜了。

等乳猪腌制好，就冲干净表面的调味料，然后均匀地涂上脆皮水，想要烤出来的东西外皮酥脆，就必须上脆皮水。

涂好后放入烤炉里，一个烤炉可以同时烤三只乳猪，其实挤一挤能烤四只的，不过为了受热更均匀，林阅棠还是不将就了。

两个烤炉一起烤，先一百八十度，然后再两百度，差不多两个小时候，烤出来的乳猪表面略带金黄色泽。

林阅棠将乳猪从烤炉上面勾出来，将烤炉侧面打开，底下多放点炭火进去，烧得旺旺的，将乳猪放上去抬着在火焰上面来回转动烤着，一边烤，一边刷油。

在明火高温之下，乳猪的表面逐渐变得枣红通亮，木炭的香味跟烤出来的那股肉香带着油香味弥漫出来。

陈大爷闻着这股味道，直吞口水：“这也太香了。”