一块豆腐切成薄而大的片，一块豆腐切成小而正方的块，选一块三肥七瘦的先猪肉去皮剁成肉馅，加入葱花和姜末，再用沙井蚝、黄酒、酱油调出香味，加上鸡蛋和生粉搅拌均匀，最后用酱油、白糖、清水等制成一碗独家?料汁，放在菜案上留用。

取两片豆腐片，将腌制入味的肉馅夹在中间?，拍上一层面粉，再裹上一层蛋液，放在锅里?小火慢煎，待煎的两面金黄倒入料汁，熬得汤汁浓稠后撒上翠绿的葱花，这道锅塌豆腐就做成了！

浇汁豆腐的做法更为简单，油温升至六成热的时候，将一块块方方正正的豆腐块放入油锅里?炸，伴随着滋啦滋啦的响声?小心翻面，待豆腐块换上了金黄的外?衣，变得又?酥又?脆后捞出来，整整齐齐摆放在盘子上。

浇汁豆腐浇汁豆腐，重点当然在这个汁子上，这倒也?不难，需先用蒜末将油锅爆香，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、熟芝麻，在油温的升华下炒出鲜红油亮的模样；加入清水稀释，放一勺盐糖，倒一勺酱油和沙井蚝，用水淀粉将汤汁收的浓稠，再放入火辣辣的小米辣，均匀淋在摆放的整整齐齐的炸豆腐上即可。

她忙里?抽闲，硬是又?做了道金汤豆腐羹出来。汤底是咸蛋黄和蒸熟的南瓜制成的，颜色金黄澄亮；汤里?是豆腐丁、胡萝卜丁、香菇丁与葱花，五颜六色地?汇聚在一起，光是看着就觉得心旷神怡，心情?舒爽。

等她把这三道菜端出去，那没事找事的掌柜也?好，胖头胖脑的主厨也?好，围上来凑热闹的小二和客人也?好，齐齐直了眼，在三道菜上看来看去。

三道菜，道道汤汁浓稠，颜色浓郁，不光造型别致，那味道……

咦~香！

“就这么一会儿，你便做出两道菜，一道羹？”食肆掌柜难以置信地?问。

“对?呀。”乔檀擦了擦掌心的汗热情?招呼，“掌柜的快尝尝吧！”

食肆掌柜表情?复杂难言起来，他直勾勾盯着桌上的三道菜，扥了扥袖子，架势做足了才拿起筷子，夹了一块锅塌豆腐。

那裹了油皮的豆腐又?嫩又?软，仿佛只要轻轻地?一用力，它?就碎了，偏又?完好无损地?随着筷子升至半空，一边散发着香气，一边滴答着酱红浓稠的汤汁。食肆掌柜生怕它?碎了，张开嘴，一口咬了下去，牙齿碰触到焦薄表皮的一霎，滑嫩的豆腐带着鲜香的汤汁一并流入口中，使得舌尖滚烫，爽得天灵盖都要掀开了，藏匿许久的肉馅也?在这一刻释放出了鲜肉的魅力，在若有若无的小葱香气的陪伴下攻城掠地?，征服了口腔中的每一个味蕾。

一块锅塌豆腐，生生令食肆掌柜半晌说不出话来，嘴里?明明什?么都没有了，还保持着咀嚼的动作，回味着，陶醉着。

“掌柜的？怎么样？”