西都没有怎么失败过，这一次让她有点受打击。

第078章 不断尝试

周氏见她满脸挫败, 仿佛看到从前受了委屈不说话的闺女，温柔慈爱的安慰她，“青丫头, 别难受, 那镇上开店卖吃食的都是祖上一代一代老师傅传下?来的技艺, 一般人都学都学不到, 你做的这卤肉都没?有师傅教过你，能有这个味道已经?很不错了，你脑子聪明?灵活, 娘相信你只要再?琢磨琢磨, 多试几次, 肯定能做出更好吃的卤肉。”

“谢谢娘, 我会好好努力的。”叶青青感受到周氏的鼓励与支持，心里的那点挫败很快便散开了，夜里睡了一觉便恢复了活力。

第二天叶青青一大早便让大哥一起?陪着?镇上买肉回来继续卤, 味道比之?前稍微好点，但距离她想要的还有差距。

好在这一次叶青青学聪明?了, 没?有再?一次性用很多材料, 而是分成几个小份, 可以反复试验几次。

前面几次卤肉, 叶青青都没?有记卤料的配方用量，都是凭着?感觉来配，之?前大概是卤药放多了, 煮久了, 卤出来一股浓浓的中?药味, 口感不好，卤药味完全盖住了肉香味。

后面叶青青便让大哥拿了一张先前买的纸, 用不惯这古代的毛笔，她就用木炭在纸上写写画画，每日要画满满几张纸，看的大哥好不心疼，她将卤药的用料减少，还一种一种尝试了各种药材煮水后的味道，再?调整了十多次，熬煮的时间火候都严格控制，味道要好很多，但还有点微苦，不怎么?鲜美。

叶青青想了好几次才发现这味苦的味道问题出在糖色上，上次去清泉县卖做的卤菜，炒糖色用的是小锅小灶，试验几次就成功了，这几次用的都是大锅，卤菜量也大，这几次炒糖色要么?是火太?大，要么?是没?到火候加了水，要么?是加了冷水，以至于熬制出来的卤水不是颜色不好，就是带着?焦苦味，导致卤肉汤都浪费了。