食材要求和备用选项。

比如胖子要的老母鸡，要求鸡龄三年以上，最低不能低于一年半，如果没有，那就放弃这道菜，换备用的鸽子和鲍鱼燕窝，如果还没有，就买花胶和辽参，如果再没有，那就有啥炖汤高端食材买啥，回来再商量。

赵晓婧有鉴优模块，本来对于买菜信心十足，根本没做多想，但看清各个选手的要求和清单后也不由满心忐忑。猪肘牛骨之类的好说，这些在哪里都能买到不错的，但诸如三年以上散养老母鸡，新鲜的两头鲍，这种给钱也只能靠运气的食材就得纯靠运气和食材供应链了。

而且有摄影机在，又不可能用鉴优模块升级。

但一到市场，赵晓婧打开鉴优模块那一刻，整个人都想放声大笑了。

设置好条件后的鉴优模块竟然可以直接扫描整个菜市场。

哪里有什么好食材，只要看一眼弹幕，顺着字幕显示的方向走就行。

再后来直接将筛选条件输入需要的食材，买菜就像看了广告后的收集游戏一样简单了。

“副队长，教教技巧啊，完全不熟的地方，你怎么买到的？”

“我家餐馆的菜会随时改动，大部分时候都是我自己买菜，所以对于挑菜这块很在行，另外虽说地方不一样，但每个菜市场都有自己的规律，你们多买，多和老板聊聊就能知道。”赵晓婧一边大而化之的瞎编一边扭头瞄了一眼胖子手上的动作。

胖子已经将鱼翅简单清理，泡水并定时，而素鱼翅放在一边，转头开始收拾鸭子了。

说到鱼翅，这次节目组设置的难度，反而帮上了忙。

黄焖鱼翅比较费时费功夫，卖的上价，拿得出手，原本想着反正要给松鹤长春做，带着多做一些可以给花好月圆桌也上，这样既能降低成本，省去提前一天再煲一锅汤的功夫，宴席的档次也能显得更高端。

但问题是黄焖鱼翅定价高，如果给花好月圆桌也上的话，4 8 8 8的宴席价格有些包不住，利润这块低于一定程度会被扣分。

直到众人得知花好月圆桌对海鲜过敏，改菜单头疼不已的同时，胖子却一拍脑袋。

这样一来，黄焖鱼翅的问题解决了，正好将鱼翅替换成素鱼翅！

成本降了，汤的档次没降，顾客不会有意见，也不用花时间精力再煲一锅汤了，一举两得。

鸡是现杀的，焯水会去掉鲜味，胖子将鸭子洗净后，便将鸡直接凉水下了锅。

这边赵晓婧也将卤汤用的高汤吊上了，一边注意着自己的锅，一边时不时看一眼周围厨师们的动作。

胖子这会正用中小火熬煮，一边在水开后撇去浮沫，撇干净后再加一碗凉水，反复了五六次之后，又将火力调整至文火。

陆鹏云将葱剥干净之后，和香菜红萝卜洋葱姜一起清洗，又抓了香叶桂皮八角之类的大料，准备熬制料油。

而连雨兰开了火，将特地要求赵晓婧买的青花椒炒的干香，这会正碾碎磨粉，一边磨粉一边抬头偷瞄大家的进度，一个不经意和赵晓婧同时看向对方。

赵晓婧尴尬一笑，一回头看见胖子也在鬼鬼祟祟环顾四周。

再一看，周围的厨师们表面上都在专心干自己的活，其实背地里眼神早不知道瞟到谁锅里去了。

赵晓婧顿时失笑，这真是一群厨师聚在一起的职业病啊。

“诶，怎么没看见年福晟和莫飞翔？”打量了一圈，赵晓婧才后知后觉的反应过来这两人也不在厨房。

“外面买东西去了，说要一些装饰和纸袋啥的，对了，你一会是不是要炒糖色水？”胖子一边转手又开了一个灶台炖大骨和肘子，一边回答赵晓婧。