收拾好的新鲜小嫩鸡开膛破肚、清洗干净，先定定型。

丧家负责这边的主事人是这家老爷子的小闺女?焦雨芹，说话很是爽利的样子。

她一开始看见陈苒还有点?不放心?，这会儿?看她给鸡定型的手?法，一下放心?许多。

“这小妹儿?有劲儿?！”

陈苒顾不上跟她说话，这家虽然定的桌不多，一共才二十桌，但都做出来也是个颇为劳累的活。

按照陈苒想好的做法，先给鸡表面上一层提前烧好的糖色水，然后就开始炸！

烧鸡，是要先炸的，把鸡皮炸至酥脆，鸡身炸制定型，然后才开始“烧”的这一步骤。

刷过糖色水的整鸡迅速没入油锅，而另一边，整整一大锅卤水也开始沸腾，一股浓香混合着鸡皮炸至酥脆的香味，迅速散发出来。

屋里头?的家属也匆匆出来，面带忧色地跟焦雨芹商量：“咱家今天这二十桌，是不是有点?多啊？咱家平常在村里的人缘……要是坐不满，那可就难看了。”

焦雨芹牙一咬：“我爹当了一辈子的老好人了，就跟那二混子打?了那么一架，还不是为了咱们村子？我不信这人都不知?好歹，要是老人走?了连二十桌我都不摆满，以后在这村里咋混？”

亲戚叹了口气，可是这一口气还没全叹出去，就闻见了卤料的香味。

“这味儿?……好闻！”

他说不出更多的形容词，只能?觉得?这卤水的香味不像是平时闻到那种，不是透着浓浓的药味，只有一股诱人的混合香。

陈苒已经利索地把二十只鸡都炸好了，一头?大汗地把鸡放进大盆中?，又把刚刚煮好的卤水倒上去。

刚刚经过油炸的鸡皮，再跟这股子卤水相遇，立刻就激发出一股浓香！

接下来的工序，两个人更是没看过，陈苒招呼了两名膀大腰圆的帮厨，把整盆鸡都端了起来，开始上锅蒸制！

“这烧鸡……咋不炖呢？”

陈苒这会儿?已经开始做清炖肘子了，完全没空回答两位家属的疑问。

选择蒸而不是炖，可是她深思熟虑的。

传统烧鸡都是先油炸然后进行炖，这样做出来好吃、入味，可是难免有点?老。过度的炖煮，又会让经过油炸的鸡皮口感过于软糯，使?这一道程序的意义仅仅剩下了上色，难免有些浪费。

可是放在卤水里蒸，整只鸡会更加滑嫩，有烧鸡的浓香口味，可是做出来却有着跟盐水鸡相类的滑嫩口感，外面的鸡皮甚至还留着一段油炸的脆……

“一会儿?出锅你?尝尝就知?道了！”

舒建民是大总，不但要负责做菜工序的协调，还要负责跟家属们的沟通。他赶紧过来安抚家属：“放心?吧，就咱们陈厨师的手?法，肯定好吃！”

焦雨芹勉强安慰着自己，这鸡的做法虽然看着怪怪的，可是味儿?闻着怪香的，说不定真的好吃？

老爷子活了这么大年岁，她早就有准备了，如今悲伤已经不剩多少，只希望老爷子的身后事办得?漂漂亮亮的。

可是不凑巧，偏偏跟人家喜宴凑到了一起，要是坐不满席，哪怕收上了礼钱，也不好看。

“小芹呐，实在不行咱也叫个……那个戏？”

农村很多家办白事的时候，为了人多热闹不输阵，会叫一些土戏。

说是土戏，但其?实很多都是各种暴·力甚至黄·色的戏份，她之前还见过什么往头?上砸瓶子的，往身上泼水弄得?衣服湿透的。

“不叫，我爸以前就说过，将来他办事的时候坚决不搞这些，丢人！”

亲戚脸上也面露难色：“那行，看看吧，实在不行到时候咱喊喊人呢……那边喜宴可坐得?人满满的了，我听说，那厨子是什么黄人的徒弟？”

刚刚他从那边走?过来的时候，已经闻见香味了，那个香呦！

农村吃大席还是挺重视菜色的，菜色好不好的，叫村里这帮闲汉能?念叨个半个