；而另一种用油底纯熬糖的，做法?简单，但糖浆的状态更不可控，但最后拉丝会粗放一点?。

而油底沉浆的做法?，难度则远远高?于这两?种。

油底沉浆，连拔丝菜的两?个步骤一起做！

一锅油烧热，上面用来炸食材，下面用来熬糖。上面的食材炸至成熟，下面的糖浆也要正好熬到合适的程度。

而且，用油底沉浆的技法?来做拔丝红薯有一个更难的点?：

油炸红薯的时候，红薯块是不会浮起来的！

所以，在熬制白糖的过程中，必须要控制着红薯块保持在油层中，不要接触到下面的糖浆。

随着所有的技法?在脑海中徐徐展开，饶是全技能A级达标的陈苒，也不得不觉得：这技法?真难啊！

不过，她的眼睛炯炯有神，重新又紧了紧身上的围裙。

难，才有挑战的意?义！

几天的菜坐下来，其他几个帮厨已经对陈苒的菜都了然于胸了。此刻，距离正式开席还有两?个多小时，给?陈苒留下的尝试时间，差不多还有半个多小时。

她找了个单独的小灶，掂了掂，挑了一口合适的铁锅。

虽然系统今天给?的任务奖励是火候技能升级至S，但是陈苒一直觉得，哪怕是没有这个任务奖励，她的火候技能也会是最快升级的那个。

在白天鹅没日没夜地炸了上千斤小鲫鱼、素丸子?，还有前几天自己研制成功的烧鸡，这些菜肴每一道都是十分吃火候的。