他曾经不屑于这道祖训，直到遇见了?陈苒。

这样的良才美质，就算是没有当年的这道遗训，他也会倾囊相授。

中餐的真、善与美，就是要有这样的传人，才能一代一代地?传下?去?。

按照他的脾气，说了?一句“专心”，接下?来或许还要加上继续训斥。

可是现在?，看?见陈苒挺直了?身板站在?那里，许老怪罕见地?心软了?一瞬。

陈苒没有味觉，哪怕她每天再逼着自?己吃饱吃够，这些天到处打工下?来，还是瘦了?很多?。她站在?那里，身形显得格外单薄。

这是个比他孙女年纪还小的小姑娘啊。

许老怪在?心里做出了?一个决定，不过在?此之前，还是要先把?缔子工教给陈苒。

他摆摆手?，一直等在?一边的杜召虎把?准备好的猪皮铺在?了?砧板上。

“这些天下?来，你大概也明白?了?，淮扬菜最精妙的其实是设计。要于无声?处起惊雷，要巧要文雅，要在?最平常的地?方做出巧妙来。”

“今天就开始教你这一道鸡粥。”

许老怪从?旁边拿起一块鸡胸肉，都是刚刚杜召虎新宰杀的小公鸡，取出最嫩的鸡胸肉。

“这道鸡粥，虽然是用鸡胸肉做，但?是必须做出白?粥的感觉来。要想做得无筋无渣、不干不柴，就得从?第一部制作鸡肉缔子开始注意?。”

“来吧，把?这块鸡胸肉尽你最大的努力斩成茸。但?是，为了?让这茸不染杂味，全程都要在?这块猪皮上斩，且猪皮决不能破。”

“等到你能把?这一块鸡胸都斩成茸，且猪皮完好无损，你的刀工也就够用了?。”

第68章 第 68 章 “一道平平无奇的白粥”……

在猪皮上切鸡胸, 还不能切坏猪皮？

陈苒提起刀的时候，第一次有种无处下手的感觉。

给鸭子和鸽子拆骨也难，但是有迹可循的难, 先从解剖结构了解起就行了。

甚至和文思豆腐的难也不一样。

切文思豆腐的刀工，不能有一丝犹豫, 一点犹豫都会让豆腐丝断掉。每一刀都是全身拧成一股力，带着一去不回?的决心一刀下去。

决不能回?刀，但凡菜刀稍微拉上那么一拉, 豆腐片或者?豆腐丝就切破了。

这练的是下刀的分寸感。

可是在猪皮上切鸡胸, 还是要剁成鸡茸, 就完全不一样了。

下刀要稳要狠, 可是最后菜刀着地的时候要缓要圆，不然切破了猪皮, 之前为了不染杂味的一切努力都没用了。

如果说切文思豆腐是极致的刚，那么这切这块鸡胸的刀工，就得刚柔相济。

有刚有柔，刚柔相济, 方得始终。

陈苒深吸一口?气，先摸了摸杜召虎准备的这块猪皮。

为了不窜味, 也不被猪油污染了鸡茸，猪皮上的油脂已经都被剃干净了。

许老怪在一边点头：“可以，先试试劲。”

他看?着陈苒极小心地先在猪皮上轻轻切了一刀, 抬起刀来，猪皮完好无损。

可这还是切, 不是剁。

要把一块鸡胸肉斩成鸡茸，用切可是做不到的

，必须得剁。

看?着陈苒小心翼翼的动?作, 一边的杜召虎忍不住出声了：“师姑，你别担心，我准备了二十几块猪皮，都是新鲜的！”

陈苒深吸了一口?气，一刀斩下！

从提起菜刀开始，她就几乎用尽了全身的力量控制住小臂的肌肉，在菜刀将将挨到猪皮的时候，猛地抬起。

第一下，抬得太早了，菜刀还没碰到猪皮。

而再?次尝试的第二刀，提起菜刀的速度又太慢了，到底还是在猪皮上切出了一个不起眼的小口?。

杜召虎在一边想提醒，一副着急又有点跃跃欲试的样子，被许老怪一个眼刀瞪