丰富泡沫下，仍然带出来不少脏东西。

她把大肠头内层翻出来好好，继续重?复搓洗，然后小心地用?剪刀清理掉多余的水油。

“这样?就?行了，油不要清理得?太干净，太干净就?没有香味了。”

洗汆煮煸烧煨?，把大肠头清洗干净，之?后就?是先?汆后煮。先?汆水，还要再清洗一遍，等到最后的煮，才能开始加调味。

“现在市面上有些人做九转大肠，味道咱们就?不说了，食材上也敷衍得?很。”

“猪不够大、买不到大肠头，就?把肠子反复套在一起多套几层，显得?肠子更有型。”

吴超美指点着陈苒清洗好汆烫好的大肠头，稍微有点气喘吁吁地，坐在了摄影师搬过来的椅子上。

“但?这样?做肯定是不行的，九转大肠这是个调味菜，口?感?是取脆的。一个脆口?多味的菜，还套多层，能入味吗？”

陈苒按照吴超美的指点，把大肠头小心翼翼地套在大葱外面，又放好提前包好的香料，这才开始煮大肠。

在这一步，大肠的香味和香料的香味就?慢慢地散发出来了。

得?益于之?前的反复清洗和汆烫，这一步用?来煮大肠的汤甚至都是清汤。

等到终于煮完大肠，这一步开始，吴超美就?开始自己做了。

“您的身?体行吗？要不然您来指挥，我来按照您的指挥做？”

“不行，你做不好。”

吴超美深吸了一口?气，从椅子上站起来，从灶台上提起陈苒的那把玄铁菜刀，还有心情称赞一句。

“你这把刀倒是真的好。”