’两个字，在‘发面’两个字后面标注上‘变酸’。

“面团发过了会变酸，这个我知道。所以我们揉面的时候会加一点放清后的草木灰水，按照视频的说法，这就叫加碱，因此最后面团不酸了。”

他将小苏打加热的分支和发面变酸连在一起。

“小苏打加热后会出现一种跟草木灰水差不多的东西，让面团不酸了，但是如果这种东西多了的话，面团味道也不会好。”

“草木灰水放入锻石水后可以用来做香胰子，也就是说小苏打加热后产生的这个东西，加入锻石水后也能用来做香胰子。”

“至于泡打粉，就是小苏打加上酸。”

“油条膨松剂，就是更复杂的小苏打加上酸。”

“酵母则像是老面，可以让面团发起来。”