吃的是不是顶头上司，抢了新菜落胃袋为安才是正经事。

郑解放动作最快，率先从盆中夹出一块肉来。

来不及看清肉的形状，他一口咬下去，鲜辣酸香在舌尖迸发，下一秒才感到了烫。

他嘶嘶嘶的把肉用牙齿叼住，又烫嘴又不舍得吐出来，耍杂技似的一边倒吸冷气一边嚼嚼嚼。

这肉筋道，很有嚼劲。瘦肉多肥肉少，肉皮上连着一层筋膜，又韧又脆，弹性十足。

吃完一块，郑解放就迫不及待去夹第二块。

幸好盆大料足，桌上人夹过一轮后，盆中还有不少肉块。

连着吃了好几块肉，稍微解了解馋意，郑解放这才有心细细品尝。

肉是牛肉，不同于常见的里脊、肋排、牛腱等牛肉部位，这道菜用的是牛的肚腩皮，又称腩底，是两层柔软肚皮间夹着的一块瘦肉。

这块牛腩肉精瘦，几乎没有多余油脂，肉质厚，牛肉味

儿十足，虽然纤维较粗，但吃起来是越嚼越香。

同时也因为肉厚，适合下重口味调料来烹饪，来使其充分入味。

贺明珠大手笔地在锅中下了一大把的花椒干辣椒，直将汤底染成红通通的颜色，小火慢煮，直到将牛腩煮透为止。

捞出牛腩沥干水分，切成小块后，与腌好的泡椒泡姜泡萝卜同锅翻炒，烈火烹油，浓烈的酸辣味滋啦就冲出了锅。