备用。

其实腌笃鲜应该用的是春笋，不过现在手里只有冬笋，也能吃，有啥用啥吧。

把冬笋切成小块，也放进锅里稍微煮一下，三四分钟就差不多了。

冬笋比起春笋，有股涩味，焯水的时候可以放小半勺盐来除涩。

等冬笋也焯好水，就可以另起炉灶，热锅放油，把提前备好的排骨和咸肉丢进去，中火煎到两面焦黄，倒入一整壶热水，一定要用热水，凉水会使肉质收缩，后续做出来就不会软烂了。