来，说是掏，其实更像是剜。弄下来后剔了筋膜后剁茸，做芙蓉鸡片。不想精细做，就拿去溜或炒也行。不想取这细材，就用鸡胸肉做，也是剁成茸加作料。用温油定型，再拿去溜炒，滑嫩嫩的。这里说的油，以前是用熟的猪油，但现在这样用的很少，还是用食用油吧。

说溜炒，忽然想起一道菜来，溜黄菜。黄菜是文雅点的说法，其实就是鸡蛋，因为有个蛋字嘛，说起来不好听，所以鸡蛋就叫鸡子、木樨或是芙蓉。以前的人讲究起吃来是真文雅，连原材料都给起好听的名字。像是牛舌，人家管它叫撩青，牛吃草的时候就是舌头撩着卷着吃啊——等等等等！

撩青！

撩青啊！

真特么应景啊！小桃红天天撩青啊！这小蹄子真不安份！小青应该给她烤牛舌吃！

转回来说溜黄菜，这玩艺只用鸡蛋黄，多数时候是用来消耗多余的蛋黄的。把蛋黄搅打后加水，加适量芡粉，烧旺了油锅下锅翻搅成。记得，这个得用猪油……成品是蛋黄糊，上面撒点儿火腿丁什么的，这东西胆固醇高着呢。溜黄菜好吃，但无胆之人还是别吃了——梁老先生from雅舍谈吃。

好奇怪，我怎么老是忍不住要写点高热量的东西？

来来来，说说猪皮冻，北方的童鞋有伐？猪肉皮刮去膘脂油、拔毛，焯水后切条。用葱姜大料花椒这些煮水，然后扔肉皮条进去，大火煮滚后再小火，把肉皮彻底煮软。将那些葱姜料捞起来，放调味料，冷却后即成冻。<divid="linecorrect">

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