赶紧熏腊肉香肠了。

四川腊肉的制作，其实并不复杂，也不知道为啥没能传到北方。其实就是猪肉洗净，自然放置一晚滴干水汽，将川盐、花椒、山奈、八角等香料粉一起炒热炒香，然后用刷子沾酒，蘸上香盐在肉的表面刷上一遍。

这是给肉杀菌，避免腌制时存在有害微生物。

然后用手抓起炒热和匀的盐均匀涂抹在肉上，并用力搓一遍，尤其是有骨头的地方，更是要加大盐的用量。

把肉一层一层的叠码放在缸里，如骨头、大块厚实的腿子之类一般放在缸底，让融化的盐水将它们充分浸泡腌制入味。

腌制三四天后翻面，加一点盐，一般七到十天左右便可提肉了。

肉提出来放入开水洗烫一到两分钟，把表面多余的盐水洗掉，晾干水份。

然后就可以挂在灶台之上的横梁上，让平时烧柴火的烟气慢慢熏制成腊肉了。

香肠则是酿好后挂屋檐下，晾一到两周风干得差不多了，挂到灶台上方熏制。

不过要按照这方法，那要直到清明节前，才能吃到有滋有味的腊肉。

之前当然也可以吃，不过名字还只能叫盐肉呢，就是因为缺少了那股子烟熏味儿。

李君阁家里有些特殊，奶奶是家族里除四爷爷外最长的老辈，逢年过节好多城里的亲戚都要来看望，走的时候最好的礼物就是农家风味的烟熏腊肉和香肠了。