又煮了一会，汤开始微微的将白潲的浮面顶起来，南荣全将火关掉，拿了漏勺将白潲捞出。

扫汤第一遍，汤已经肉眼可见的清澈许多。

“这样我们第一遍就完了，然后接着继续晾汤，重复这个步骤。这个时候，就要把汤倒出来晾，把锅壁上粘黏的杂质洗干净。”

正扭头和众人说着，一边的徒弟已经接过汤锅，将汤倒入干净的盆中，开始洗锅。

洗锅前，还配合性的给四人展示了一下锅壁上的依附物。

“南老细节！”胖子狗腿的比大拇指。

又是半小时的晾汤时间。

第二遍汤仍旧是澥料，化原汤，倒入，开火，这一遍开小火沸腾之后并不马上关火，而是就着小火煮了十分钟。

“这一遍多煮十分钟，一是要让里面的浮沫都翻起来，吸附到鸡蓉上，二是让鸡蓉的鲜味释放的更彻底，最后还要稍微调个底味，一点点盐，有一点味道即可，千万不能放多。”

赵晓婧连忙记在笔记本上。

南荣全往锅中加入小半勺料酒，又加入半勺底盐。

将鸡蓉舀出之后，清汤吊好，这一遍的汤已经脱胎换骨，纯净如茶水，不过和胖子吊清汤所不同的是，南荣全的清汤边缘带着点油花。

“虽然是吊清汤，但不能真吊出来清汤寡水，稍微带点儿油花的汤，入菜吸收之后更香。”

这都是细节，众人恍然大悟，急忙记下。

“师傅，休息会儿，到中午了，吃点饭吧。”

清汤吊完，时间已是中午，南荣全正要再拿海参，一边的徒弟慌忙提醒。

“是啊老师，吃点饭休息会吧。”

“今天时间多，您也讲一上午了。”

“休息会吧老师。”

“您坐着，我去打饭过来吧。”

四人一看时间，再一看南荣全脸色，纷纷劝了起来。

倒不是几人学的累想偷懒，而是经徒弟一提醒，再看南荣全脸色，发现比上午又惨白了两分，面上肉眼可见的疲倦，似乎手都更抖了一些。

五人都在劝，南荣全无奈点点头，不过给他吃的不是盒饭，而是特制的营养餐，于是两拨人分开吃饭。

今天二楼食堂用于教学，所以吃饭在三楼食堂，四人一路走一路感慨。

“老爷子年龄大了，再这样亲力亲为身体吃不消。”

“哎，老一辈的优良品质全在老爷子身上了，教葱烧海参已经仁至义尽了，还跟我们讲那么多技巧。”

“是啊，这次来的是真值，老爷子真是燃烧自己照亮别人，不过看他憔悴的面色真是于心不忍。”

三人叹息中，赵晓婧皱着眉头心不在焉，一边随三人往前走，一边默默召唤系统。

“系统，身体强化剂给南荣全老师用，有用吗？或者是敏捷剂之类的，背包里不是有一堆吗？”

【作用不大，这是一辈子劳累积累的沉疴，在老年身体各方面条件衰退之后导致的爆发，没有确切的疾病，不是强化或敏捷一类的药剂能解决的。】

赵晓婧默然。

其他三人也正因为南荣全的无私和身体状况难过，没发现赵晓婧的异样，四人随意打了饭，一顿饭吃的食之无味，等吃完下楼，发现南荣全已经坐在里面等他们了。

四人对视一眼，胖子上前一步，“老爷子，要不咱休息会？菜不急着学，身体要紧。”

“没事，我这是老毛病，老了，赶紧把这一身手艺教给你们，我就算走，也走得宽心。”南荣全不在意的摆摆手，扶着扶手，慢慢起身，“都洗手。”

几人无奈，闻言乖乖洗手。

“现在清汤吊好了，我们要给海参入味，学厨有句话，叫‘有味使其出，无味使其入’，海参呢，本身是没味，带一点腥味的，我们现在要让味道进去。”

一边的徒弟提来一只圆罐砂锅放在砧板前，南荣全拿起一块干净的笼布，将几只海参包在其中，又将