，这道九转大肠去掉一个赵昱的10分最高分，最终得分9.53。几位评委有点无奈地?互相?看了看，这怎么看都像是黑幕啊？

郑许的嘴角隐约有点抽动，拒绝其?他几个人的目光。笑话，他要是真能挑出这九转大肠的毛病，不?早就说了吗？

希望第三道菜可别是这陈苒的了，这小厨师八字克他啊！

不?过幸好，其?他厨师也?都不?是等闲角色。避了一次风头也?就罢了，总不?能一直怂下去。

江停的清蒸东星斑端上来了。

几位评委松了一口气，各自伸筷品鉴。

“江师傅的这个火候掌握得很好，配菜的火腿片选得很好，火腿咸鲜干香，额外多加了一丝风味。”

“摆盘看着?也?不?错，火腿切片卷成卷，造型像是玫瑰花，很美观。”

“不?过我要提出一点，既然你这道菜的设计重点是用?火腿来?配合鱼肉的鲜美，很显然是要两?种肉一起入口。那为什么不?把火腿片插入鱼肉中间，方便食客一起食用?呢？”

“确实，几种颜色的肉片插在一起，可以做个孔雀开?屏的造型，也?可以做更有层次的鲜花。摆盘确实要好看，但是食用?方便应该是在摆盘之上的……”

在这一轮评论中，赵昱就开?始有点插不?进话了。

刚刚几位只会?评点摆盘的评委，突然就开?始可以长篇大论地指导厨师了！

赵昱突然开?始明白了，不?是这几位厨师太水，而是刚刚陈苒的那两?道菜的水平，似乎已经到了不?能让人轻易点评的程度了。

她下意识地?往陈苒方向看过去，正看见她额头微汗，全神贯注地?给鱼头挑刺。

正是淮南三头宴里的拆烩鲢鱼头！

鱼头刚刚已经隔水蒸到火候正好，不?过，火候正好四个字说起来?容易，做起来?却尤其?地?难。

这道菜，需要在鱼头被蒸熟的时候，把整个一只鲢鱼头里的每一块骨头都拆出，而最终让整只鱼头完全不?变形。

如果鱼头没蒸到足够熟，骨肉就不?会?那么容易分离；但如果鱼头的火候稍稍蒸过了那么一点，那在拆鱼骨的时候，就很容易把鱼头破坏掉，无法保持完整。

传统的拆烩鲢鱼头做法中，整只鱼头要从一侧破开?，拆成两?半趴在盘中。可是陈苒做的这道鱼头，竟然是整只不?拆开?的。