岳宁略带嫌弃地啧了一声：“哎呦，这是霍霍了好多只鸡了啊？”

侯亚明说：“是啊！只要是生炒鸡丁，做鸡块的那些鸡，都被阿星拿去练手了。阿星是我们这儿刀工最好的，火候也最好的厨子。”

刚才这个阿星要走，他说罗世昌只肯教自己儿子，调料配方都不肯教徒弟。刀工是靠练出来的，炒菜的时候，罗世昌也没办法避人，别人也能边看边琢磨，唯独调料，如果自己已经炉火纯青，吃的时候能琢磨个差不多，若是还没到那个地步，靠自己调配，难度要大得多。

岳宁高兴地说：“那行啊！这两只鸡，一只我来，一只你来，我教你，包学包会，不会包赔。”

“赔什么？”下面的人问。

“赔我爷爷教，教会为止。”岳宁说，“这看起来，是不是稳赚不赔啊？”

她说话风趣，引得大家哄堂大笑，缓解了刚才紧张的气氛。

有人喊：“阿星，快上去。”

岳宁招手：“快点，快点，这道菜时间挺长的，到时候味道没进去，风干不好，上色不匀，我丢脸没事，丢我爷爷的脸就不好了。”

侯亚明一把拉着马耀星到前面来：“来了，来了。”

岳宁跟岳宝华说：“爷爷让位。”

岳宝华笑着让开，到周老爷子身边，周老爷子看着上头：“岳师傅，宁宁真能做这些菜？”

岳宝华也没见孙女做过这些菜，但是这些天的经历告诉他，孙女说行，就是行。他信心满满：“没问题。”

岳宁问边上的这个大个子厨子：“你叫阿星，对吧？”

“马耀星。”他回答。

见他低着头，岳宁说：“阿星，学手艺最忌讳的就是害臊不敢问，有什么不懂的，立刻就问，知道吗？”

“他最不懂的就是害臊。”下面有人这么说。

岳宁点头：“那最好了，我们开始了。”

??[33]第 33 章

岳宁看着围着的人说：“大家好，今天由我来主讲粤城福运楼的一道名菜，脆皮糯米鸡。”

她转头看向马耀星：“阿星啊！你知道这道菜后面的典故吗？”

“我知道。是说民国时期咱们粤城有个大富豪，他母亲爱吃烧鸡，嫌弃骨头多，所以他们家的大厨就做了这道菜，里面是软糯的糯米混合了火腿、瑶柱……”马耀星对典故十分熟悉。

“这些名菜，都非得琢磨这么一个故事，为吃增添一些戏剧效果。透过现象看本质，就是一个城市发展到了一定阶段，吃饱吃好，已经不能满足某些人的需求，所以在吃饱了撑着的基础上，搞出了花样来。淮扬菜里有八宝葫芦鸭，就是因为扬州盐商聚集，吃东西追求新奇巧，我们这个脆皮糯米鸡也是如此，咱们粤城成为通商口岸，西关和东山聚集了一大批巨富，食不厌精脍不厌细吗？有周爷爷这样的食客，也就有了工艺复杂脆皮糯米鸡。随着新中国的建立，我们主要服务于劳动人民，劳动人民的需求就是吃饱吃好。这些菜有没有，好像也没什么关系了。现在改革开放了，粤城这个地理位置，外商和游客涌入，以福运楼的地位，这些菜咱们就该会。”岳宁一只鸡给马耀星，一只鸡放在自己面前，“现在，我们来去鸡骨。”

岳宁提起这只鸡：“这是一只一百五十天，三斤左右的鸡，一只鸡有四十四个关节……”

岳宁介绍了各个部位，她讲得很详细，马耀星听得特别认真，哪怕这些他已经摸过千百次。

岳宁拿起刀，先切鸡脚：“知道我为什么不沿着关节切？”

“离开关节一指宽斩断鸡脚，要是沿着关节切，等下关节这里会漏，不是布袋鸡了。”马耀星说。

“对。”

岳宁把鸡放在案板上，沿着鸡背往上摸鸡脖子，停在鸡脖根处，：“我们从这里切开鸡脖子的皮，要在鸡肩上一寸处停下。”

马耀星微微张嘴：“原来是从鸡背切啊？”

“从这里往下脱，鸡背的皮才能完整