谱，清汤还是胖子做的。

虽说高汤也不错，但看过两次胖子扫汤，她都眼馋的不行，想问胖子又怕是他独门手法问了尴尬，没想到学葱烧海参，还能学到扫汤，这一次过来真是值了。

“鸡脯泥，想省事，用机器打也可以，这个不影响。”说是这么说，但南荣全手上一点没耽误的将鸡脯肉切成了薄片，然后用刀背细细砸了一遍后剁了起来。

几分钟后，南荣全刀下的鸡胸肉已经剁成细泥，用刀将肉泥往旁边一抹，便丝滑的匀开，一点颗粒感都没有。

将鸡胸肉泥装入小碗，南荣全额头上已经出了一层细密的汗，一边随时注意他状态的徒弟马上拿纸巾帮他细细擦干。

在这之前，徒弟已经三次翻动汤锅，并约莫着时间将葱捞了出来。

“大葱，煮个半个小时就可以捞出来了，久煮发酸，另外肘子会粘锅，一粘锅容易糊，要偶尔翻动一下。”南荣全解释一句。

“南老师，可以记笔记吗？”南荣全教的知识点比较密集，前面还好，怕越往后越不熟悉，记忆容易遗漏，赵晓婧没忍住问了一句。

“可以。”

四人马上翻出本子和笔。

四十分钟之后，锅里的汤煮好。在这期间，南荣全一边炸花椒油和葱油，一边又把窍门与技巧和众人说了不少，想到哪里说到哪里，众人的笔尖几乎在本子上摩擦成了光速。

煮好的汤里，原料都还保存的很好，没有过度酥烂，南荣全一边将食材捞出来，一边和众人念叨着这些原料还可以做的各色菜式，直念的早餐还没消化的众人产生了一种饥饿的感觉，才将锅里的食材捞干净，放在一边晾了起来。

“温度不能过高，40°左右，过高鸡脯泥下去会结块，汤里面的杂质就无法吸附干净。”

一边的徒弟拿来电扇，对着汤锅里的汤吹着，未了又去搬了把椅子，放在南荣全身边，怕他不好一个人坐，又连着搬了五把，最后众人一起在后厨排排坐。

做清汤比较费时费力，一锅清汤吊出来差不多要46个小时，清汤不出，后续工作无法进行，于是众人一边等，一边听南荣全倒干货。

不过南荣全到底是几十年的老师傅，教徒弟颇有一套，自然也明白水满则溢的道理，讲了一会，又开始天南地北的闲聊。

中间几次南荣全要起身，徒弟都预判了他的预判，率先起身，感受了一下锅中温度，同时将汤搅拌几下，以求温度平衡。

第522章 葱烧海参3

南荣全的徒弟虽然是个中年男人，但十分细心，坐着的一会时间将南荣全照顾的十分周全，端茶添水，从包里掏小零食给南荣全补充能量，拿出靠垫给南荣全垫腰都不在话下。

在空调和风扇的作用下，半小时之后汤的温度就降到了标准，南荣全起身，开始澥料子。

剁好的鸡脯泥分两份两次使用，在鸡脯泥中加入南荣全剁的灵魂葱椒泥，再加入一勺之前焯水时保留的原汤，开始搅拌。

“汤慢慢加，一点点澥，澥开，不能有丝毫疙瘩。”

随着南荣全几次加汤搅拌，鸡脯泥变成了均匀平滑的糊，南荣全最后又加了一大勺原汤，在碗中再次搅拌均匀，然后整个倒入也分成一半的原汤中。

倒入后，已经澥得很均匀的鸡脯泥很快和原汤融为一体，南荣全将原汤倒入晾好的汤中，开中火，熬煮的同时不断搅拌。

随着温度的不断增加，原本和汤融为一体的鸡脯泥开始像浮沫一样逐渐浮出，和汤开始明显的分离，南荣全关小了火力。

“这样冒小泡，快煮沸的时候，转小火。这一遍，我们通过白潲，把杂质吸附的同时，也把白潲里面的鲜味释放出来了。”